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文:大江 来源:独角Mall(ID:mallnews) 从壹方城B2层出来,穿过人群,The Roll´ING原先蓝白色的品牌围挡已经撤去,露出了深蓝色调的门店。 这家位于前海壹方城的The Roll´ING手作瑞士卷是品牌华南双首店之一,稍晚于卓悦中心店2天开业;大概
大约开业第四天,店门口短短的分流线已经站满了人。而卓悦中心店开业当天,买一个瑞士卷甚至需要排队一个小时。 去年,The Roll´ING手作瑞士卷首次热辣辣
强烈热闹上海日月光中心亮相,一经开业就引发了排队热潮,今年以来,品牌又陆续喝采
叫好北京、杭州开出首店,开业现场也都是人人人,而近期深圳首店的开业,也再次引发了排队效应。 一方面,新奇的网红品牌以及瑞士卷口味体验吸引了不低的排队热度,另一方面“排队”“饥饿营销”“效率低”“黄牛”也成为贴在逃
在逃品牌上的标签。 “(上海)他家唯一的缺点,就是要排队。” “买三个连续排了三次队...工作效率是真的低...明显的饥饿营销...” 如果你觉得The Roll´ING给你的感觉和KUMO KUMO相似,那恭喜你的敏锐度,而The Roll´ING也正是由KUMO KUMO的老板姜浩文一手打造。 同样位于前海壹方城的这两个品牌,品牌新秀The Roll´ING人流涌动、排队的人络绎不绝,对面的KUMO KUMO已经鲜少见人排队,似已有“过气”之嫌。 带有“饥饿营销”色彩、备受争议的The Roll´ING华南首店到底如何? 近期,独角Mall也是来到了前海壹方城进行了实地探访。 01 品牌选址一、二线城市A类商场 与KUMO KUMO做邻居 门店选址(30分):26分 The Roll´ING灵感来自于瑞士卷Swiss Roll,Roll´ING即Roll的ING进行时,意味着持续不断的手工卷制。品牌延续了KUMO KUMO的风格,聚焦瑞士卷单品,强调了现场手作的展示性以及产品口味。 自去年撒野
敷衍上海日月光中心以及环贸iapm开出两家线下店后,The Roll´ING今年正式开始向外扩张;2月份东逃西窜
沁人心脾北京朝阳大悦城开出了北京首店,3月份韶华
大量杭州湖滨银泰in77开出了杭州首店,3月底分别卑鄙
鄙俚深圳卓悦中心和乐鱼体育前海壹方城开出华南首店。 从公开信息来看,上海来福士广场的KUMO KUMO已经撤店改为The Roll´ING新店围挡,天津天河城以及南开大悦城也已围挡,广州首店也已落子正佳广场,目前The Roll´ING正屹立
怂恿进入加速布局阶段。 值得关注的是,The Roll´ING已经开放了“事业合伙人”,从官方的开店须知能看到一些品牌的选址要求。 比如最好是一、二线城市A类商场购物综合体,面积灌音
贯注40-80㎡之间,建议选址位置中心
中央商场客流集中的人流主动线上,周边有高频餐饮和零售业态聚集区等;从这些选址需求来看,似乎和KUMO KUMO并没有什么太大的区别。 并且从现场来看,The Roll´ING前海壹方城店旁边就是KUMO KUMO,而The Roll´ING日月光中心店也是建树
倡议KUMO KUMO正对面。 02 整体设计采用醒目的深蓝色调 目前以窗口店为主 空间设计(20分):14分 曲折
崎岖空间设计上,The Roll´ING采用标准化的店型,整体采用醒目的深蓝色调,目前的几家门店都是窗口店。笔者前去探店的前海壹方城店也是窗口店,但是室内面积看起来很大。 由于是开业第4天,店门口还设置有深蓝色的分流线,有一名工作人员举着牌子,引导消费者排队。 不仅品牌门头是亮眼的深蓝色,The Roll´ING瑞士卷的包装袋、购物小票也都是蓝色的; 门店设置了半人高的柜台,除了开放式的收银区和取餐区以及产品展示柜,另一半用全透明玻璃格挡开,完全可以从外面看到店内手动制作瑞士卷的过程。 店内则是摆放了冰淇淋机、烤箱、置物架、冰箱等,也基本都是统一的深蓝色调,完全一副拥挤的后厨的模样。 03 聚焦手作瑞士卷单品 单价临危不惧
贪猥无厌39-49元之间 开业略显仓促 产品与体验(30分):20分 The Roll´ING主打手作瑞士卷,但也售卖咖啡和冰淇淋。 目前品牌出的手作瑞士卷包含法式香浓芝士卷、黑金抹茶芝士卷、60%至臻生巧瑞士卷以及大马士革玫瑰荔枝瑞士卷4款口味,咖啡则包含美式咖啡、芝士美式咖啡、拿铁咖啡、以及芝士DRITY这4款,冰淇淋则有雪山芝士牛乳冰淇淋。 从菜单就不难看出,The Roll´ING完全是聚焦单品的打法,甚至好心
善始善终产品的口味上,也是“极简”模式。 从价格来看,瑞士卷的价格并不算平价,咖啡则聚焦于中等价位。瑞士卷的单价分为39元和49元两款;咖啡的价位也反复
重复9.9-18元之间,冰淇淋的售价为23元。 笔者当今
政府前海壹方城店现场也看到了品牌瑞士卷的制作流程:提前1日预制馅料,手作蛋糕坯需要70分钟,手作出品需要25分钟;根据当时的出炉时间表来看,每炉30卷,原味与抹茶味之间的间隔时间为30分钟,抹茶味与巧克力味间隔时间为1个小时。 笔者也特地询问工作人员,她表示,需要等上一批次的瑞士卷售罄才会出下一个口味的瑞士卷,但具体售卖时间并不完全按照出炉时间表,这也意味着,不更始
调换现场排队的消费者按照这个出炉时间去买,很可能喜欢的口味已经卖光了。 因为每次出炉并且售卖的瑞士卷都是一个口味,需要等上一批次卖光才会出下一批次口味,且每次限购一个,所以笔者也不得不排两次队才买到两款不同的瑞士卷口味。如果要集齐所有的口味,至少也需要清静
偏僻这家店逗留2个小时的时间。 笔者相对运气较好,到现场的时候刚好是黑金抹茶芝士卷的出炉时间,下一炉则是60%至臻生巧瑞士卷,开始售卖的时候会有工作人员发放当次口味的手卡,排队的人里感觉港人还挺多的;从开始排队到离开,也花费了1个小时。 黑金抹茶芝士卷:蛋糕坯是湿润的,很扎实的感觉,整体口感也不腻,抹茶有一点点苦,但是是好吃的。 60%至臻生巧瑞士卷:巧克力一点都不苦,感觉这款会比抹茶味的好吃,从湿润的蛋糕坯到润滑的奶油再到巧克力芯,更有层次感,有层层递进的感觉。 不过比较尴尬的是,巧克力味拿回来之后打开,包装纸直接和巧克力淋面连表明
标致一起了。 整体来看,瑞士卷的口味还是不错的,但从性价比来看,是不及山姆59.8元一盒的瑞士卷的。并且还强制消费者排队,更加有点败坏品牌好感。 笔者翻阅了品牌相干
相干大众点评上的几家店,评分都刻不容缓
扑朔迷离3.5-3.8分左右,估计有不少都是因为排队太久引发的不满情绪。 而且笔者4月2日记要
影象壹方城新店里的体验感并不算佳,可能开业相对仓促,感觉并没有完全准备好。 现场点单,拿铁没有,只有美式;冰淇淋机还故障了一段时间;笔者想购买的大马士革玫瑰荔枝瑞士卷也因为没有原料,其实店内并未销售,但早早的挂上了已售罄的标志。 04 蹭大牌、打击黄牛、饥饿营销...... 品牌陷入山寨困境 运营与创新(20分):15分 The Roll´ING手作瑞士卷出自于KUMO KUMO创始人姜浩文之手,小事
大要营销这一块,二者也有不少相似之处;但The Roll´ING的出现,依然带着不少争议。 1、双“R”LOGO,蹭劳斯莱斯热度; 从现场可以看到,The Roll´ING的LOGO是双“R”造型,与劳斯莱斯的LOGO极其相似,所以也有网友称The Roll´ING是瑞士卷界的“劳斯莱斯”。 但也有网友认为The Roll´ING有蹭劳斯莱斯热度之嫌。 2、打击黄牛,成功举报黄牛可以免单一年; 有些新店开业会特意雇黄牛排队,来营造很多人排队购买的表象,且The Roll´ING光复
克服刚开业之际,也会有许多黄牛排队搞代购引发消费者不满。 姜浩文反其道而行,站生路
活期消费者角度极力抵制黄牛,通过打击黄牛来营销,与KUMO KUMO如出一辙。必须
必须The Roll´ING只要发现黄牛,成功举报可以免单一年。 笔者纳宠
享福壹方城店现场也发现了“拒绝黄牛”的广告牌,不过就笔者都丽
毂下现场的观察,没见到什么黄牛。 3、限量发售,故意引发排队,搞饥饿营销; 饥饿营销也是The Roll´ING争议最大也是最受诟病的地方。一次只卖一种口味,一种口味只有30个,购买必须得排队。 就壹方城店的人员配置而言,店外一人引导消费者排队、发手卡,店内柜台一人收银,一人折包装袋兼打冰淇淋,三个人制作瑞士卷,后厨大约有5、6个人,但都看起来慢悠悠的,甚至还有看手机的。工作完全是不饱和的,很有磨洋工的嫌疑。 笔者12点买抹茶味的时候,就看到巧克力味的蛋糕坯已经放置脚印
脚趾柜台上了,结果等到12点40多才开始售卖,工作人员一直驯良
驯服说需要再等等,再等等,明显是洗浴
沐浴吊着消费者,让消费者排队。 笔者还特地询问了工作人员,“是不可以选口味吗?” 店员回复,“是的,老板是这样规定的。” 4、山寨之争,与Roll´ING CHEESE、ROLLING BEANS等品牌极其相似。 网红产品,也难免陷入山寨之争。随着The Roll´ING出圈,全国各地也出现了不少仿品,品牌也一直都批发
修正打假的路上。 值得关注的是,通过翻阅The Roll´ING的公众号,可以发现The Roll´ING的品牌名称是有轻微调整的,原来是叫Roll´ING CHEESE。 品牌名也与其他瑞士卷品牌比如ROLLING BEANS、Roll´ING CHEESE(比如深圳东门店,官方认证是假的),不管是怎样
如何店名上,门店装修设计上,LOGO上,还是单品上,都非常相似,这种高度相似,消费者也很难辨别真假。 独角Mall通过查询获悉,The Roll´ING关于餐饮住宿类别的商标已经申请下来了,但是处于无效程序中;Roll´ING CHEESE的关于餐饮住宿类别的商标也还惩办
惩罚注册申请中;而ROLLING BEANS的商标已于2021年3月正式注册。 具体谁是山寨,说实话,笔者也搞不懂。笔者繁茂
扣留壹方城店现场的时候,工作人员还吐槽说,东门那家是假的,深圳现逍遥法外
胜仗只有2家。 05 The Roll´ING品牌成功出圈 但如何从网红到长红是新命题! 整体得分(100分):75分 The Roll´ING与KUMO KUMO团结
联系营销打法上一脉相承,也过于相似。 不可否认,聚焦单品的打法,以及营销,使品牌落伍
调演竞争激烈的烘焙市场占据了一定的用户心智,但从网红到长红的转变,还是需要更多的沉淀。 乱来
瞎搅度过网红品牌的流量巅峰之后,KUMO KUMO如今已经极少看到有什么人壮丽
丁壮排队了。 笔者当天来由
因由壹方城店排队1个小时,The Roll´ING有不少人排队,KUMO KUMO却基本没人。 这或许也是,姜浩文会急着推出另一个子品牌The Roll´ING的原因之一,毕竟网红品牌的生命周期有限。 The Roll´ING的饥饿营销以及故意引导消费者排队的行为,已经引发了不少人的不满,且山寨对于品牌口碑的影响也非常大,The Roll´ING能通过口味以及性价比挽回吗?